Charcutaria Francesa – O Boudin Noir

O Boudin é um enchido típico da culinária de França, feito com sangue e gordura de porco (boudin noir) ou com carne branca e magra (porco, aves, vitela ou caça), ovos, leite, natas e miolo de pão (boudin blanc). Existe atualmente por toda a Europa, principalmente na Bélgica e França, uma grande variedade destes enchidos.

O antepassado do boudin noir pode vir da Grécia antiga, alegadamente inventado por um cozinheiro chamado Aftonites, de acordo com relato no "De Re Coquinaria", um tratado de culinária escrito por Apício no século IV.