Pâté en croute é uma herança da charcutaria. A sua origem remonta à Antiguidade. Inicialmente, a casca não era comida e servia apenas para proteger a carne, servindo como meio de conservação.
O seu sucesso é inegável e, ao longo dos séculos, cada região francesa afirmou a sua especialidade, mas Lyon continua a ser a capital indiscutível do pâté en croute